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分级
为了便于天麻蒸煮加工的一致性,在天麻蒸煮加工前,可根据天麻个体大小进行分级,一般分成3个等级。150克以上的为一等品,75~150克的为二等品,75克以下的为三等品,一些挖破的、被病虫为害的、去掉受害部分,归于等外品。加工天麻所分等级不同于商品天麻的等级。
2、清洗泥土
从土壤中收获的天麻,表面沾有很多土,天麻在蒸煮前,将不同等级的天麻,分别冲洗干净,冲洗方法应根据所要加工天麻的数量来定;量少时,用小的容器进行洗刷,量多时可用水管冲洗,直到洗净泥土。洗净的天麻,一定要当天蒸煮加工。如果泡在水中3、去皮
天麻去皮的目的主要是加工明天麻。将洗净的天麻用薄铁片刮去外皮,通过杀酶、烘干等过程加工出的天麻为明天麻。由于明天麻白里透明,因此称为明天麻。明天麻的产量很小,除出口或特殊用途外,一般都不剥皮。