核桃是四大干果之王，在我国栽培历史悠久，在全国范围内均有分布。因其具有丰富的营养价值和药用价值，在市场上十分走俏，价格连年上升，且一直呈上升之势。以山核桃为例，2003 年从农户手中收购每公斤价格为8 元左右，2005 年从农户手中收购每公斤价格为12 元左右，上涨幅度为50%。 核桃之所以价格连年走升，与几大因素有关：一是国内消费市场需求扩大。随着人们生活水平的提高，越来越多的消费者认识到核桃的营养和药用价值，消费量呈上升趋势。二是核桃加工业的兴起。核桃仁可制成食品，可加工成油料，也可添加到其他食品之中，广泛的用途使核桃消费量、需求量大幅度增加。三是国际市场需求量增加。由于核桃营养丰富、风味好，因此在国际市场上很受欢迎。我国的核桃主要出口国是英国、德国、瑞士、叙利亚、新加坡、科威特等，出口量呈逐年上升之势。 综合国际、国内市场需求，可得出发展核桃产业前景广阔、有利可图的结论。但是，专家建议，在发展核桃时，要注意几点：一是选择优良品种。我国虽为核桃栽种面积第一大国，但优良品种普及率低，室外嫁接技术不过关，实生苗繁殖仍占主体。专家建议农户在选择品种时，尽量选择早产、高产、皮薄、个大、出仁率高的优良品种，提高市场竞争力。二是农户要提高科技素质和商品意识，科学栽培管理核桃树木，提高经济效益。