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山梨醇呈甜性能:有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。1g 山梨醇在人体内产生16.7kJ热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖，也不受胰岛素影响。山梨醇可作为食品甜味剂，使用范围和限量如下，清凉饮料为百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力为百分之四左右。山梨醇为无色，透明稠状液体，山梨醇有甜味，山梨醇对石蕊呈中性，山梨醇可与水、甘油和丙二醇混溶。山梨醇依结晶条件不同，山梨醇熔点在88~102℃范围内变化，山梨醇相对密度约1.49。

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山梨醇可用在食品中做乳化剂。焙烤及淀粉制品 高速面团，增加面筋网、促进充气、提高发泡性，使焙烤食品的结构细密；增大体积，使产品膨松柔软；保持湿度，防止老化，便于加工，延长货架寿命。 在糕点中使脂肪均匀分散，防止油脂渗出，改善口感，提高脆性，并能减少蛋的用（用量一般为0.3%~1%）

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固体山梨醇和液体山梨醇区别：

1.形态不一样，一个是固体粉末，一个是液体；

2.固体山梨醇：山梨醇含量一般在99.8%以上，按粒径分为不同的规格，按用途分为药用级和食品级。

3.液体山梨醇：按用途分为食品级和工业级。食品级可以用作食品、牙膏保湿剂；工业级主要用来生产维生素C。食品级按山梨醇的含量不同分为：山梨醇含量50%的液体山梨醇，和70%的液体山梨醇。