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山梨醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入本品可延长保质期，也可改善小&肠的色香味，对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也有同样作用。

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山梨糖醇液的作用？

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山梨醇为Ｄ－山梨糖醇。按干燥品计算，含C6H14O6 不得少于98.0％。

【性状】山梨醇为白色结晶性粉末；无臭，味甜；有引湿性。

山梨醇在水中易溶，在乙醇中微溶，在氯仿或乙醚中不溶。