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医药工业中的山梨醇可作为维生素C生产原料；也可以作为糖浆、注射输液、医药压片的原料、作为药物分散剂、填充剂、冷冻保护剂、防结晶剂、中药稳定剂、润湿剂、胶囊增塑剂、甜味剂、软膏基质等。

化学工业中的山梨醇可用于司盘等表面活性剂的生产、聚醚多元醇生产、塑料助剂生产等。

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山梨醇用量为百分之八左右，在面包，糕点中用于保水目的，使用量为百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在物流过程中变味，还能螯合金属离子。山梨醇生产厂家

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山梨醇固体和液体区别：除去形态不同之外，含量也不同。在生产工艺中，生产固体山梨醇的难度更大，结晶效果不是那么容易达到，目前国内企业无人能真正做到。全世界也只有法国罗盖特可生产出高品质的固体山梨醇。