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山梨醇化学性质本品为50%或70%山梨醇水溶液,呈黏稠状透明液体,有旋光性,略有甜味,具有吸湿性,能溶解多种金属,高温下不稳定。 山梨糖醇液是含67%~73%

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山梨醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌利用，是生产地甜度糖果点心的好原料，也是生产无糖糖果的重要原料，可加工各种防龋齿的食品。山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。山梨醇CAS号:50-70-4，山梨醇分子式:C6H14O6，山梨醇分子量:182.17，山梨醇EINECS号:200-061-5

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山梨醇为Ｄ－山梨糖醇。按干燥品计算，含C6H14O6 不得少于98.0％。

【性状】山梨醇为白色结晶性粉末；无臭，味甜；有引湿性。

山梨醇在水中易溶，在乙醇中微溶，在氯仿或乙醚中不溶。