商品六偏磷酸钠是多种聚磷酸盐的混合物,即多偏磷酸钠其中的一种,是一种多价螯合剂并在工业中广泛运用,包括作为食品添加剂.可以将碳酸钠加入六偏磷酸钠中,提高其pH值至8.0-8.6,作为硬水软化剂和清洁剂使用.在豆类、果蔬罐头、豆沙馅料中能稳定天然色素,保护食品色泽；在肉类罐头中可使脂肪乳化,保持质地均匀；用于肉类罐头和肉制品可提高持水性,能防止脂肪变质.加入啤酒中,能澄清酒液,防止混浊.

六偏磷酸钠中会有微量的重金属如砷,铅等,砷会引起以皮肤色素脱失、着色、角化及癌变为主的全身性的慢性中毒；食品级的六偏磷酸钠还有一定含量的氟化物,低浓度的氟化物会引起慢性中毒和氟骨症,使骨骼中的钙质减少,导致骨质硬化和骨质疏松.

山梨酸钾又名2,4-己二烯酸钾,是山梨酸的钾盐,无色或白色至浅黄色鳞片状结晶、结晶状粉末或颗粒.无臭或稍有臭味.在空气中不稳定,长时间放置时吸湿并氧化分解而着色.易溶于水.基本无毒.主要用作食品防腐剂,也可用于化妆品防腐和饲料防霉等.有很强的抑制腐败菌和霉菌作用,又易溶于水和毒性极低而获得广泛应用.

山梨酸钾安全性较高,它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水,在体内无残留.一般食品中添加量只要不超过限量要求是很安全的,如果超标严重,并且长期服用,在一定程度上会抑制骨骼生长,危害肾、肝脏的健康

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六偏磷酸钠SHMP(E452(i))是指六聚体 (NaPO3)6。

由五氧化二磷与纯碱按一定比例混合反应，并加热使其脱聚，生成的六偏磷酸钠熔体经骤冷制片、冷却。

主要用于食品及工业行业。其中食品行业应用,用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽.

但是这些危害都是在长期接触的情况下才有可能有的，国家都是在经过大量的动物实验和实际情况才制定出食品级六偏磷酸钠中这些物质的标准的，一般在国家制定的含量以下不会出现上述的毒副作用！