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山梨醇 又称：山梨糖醇二.产品性状：白色针状结晶或结晶粉末,亦可为片状或颗粒状,无嗅、有清凉爽口甜味；

粘度为蔗糖的70%,易溶与水,微溶与乙醇,甲醇.在乙醇中不溶

.在水溶液中不易结晶析出,能鳌合各种金属离子.在通常情况下化学性质稳定,不与酸,碱起作用.属于无糖功能性甜味剂,是一种很重要的功能性食品基料.

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山梨醇是醇,易溶于水.本身是药物治疗青光眼,作为辅料可以用作甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂.

后者是脂类,溶于热的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳,于水中分散,辅料可作为乳化剂、稳定剂和消泡剂.