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因此，甘油三酸酯记过代谢的终产物便是甘油和脂肪酸。 一旦甘油和脂肪酸经过化学分解，甘油便不再是脂肪或碳水化合物了。查看以下化学书你会发现，甘油不同于碳水化合物，就如同棒球手不同于足球运动员一样。虽然甘油也可以像其他碳水化合物一样提供热量（每克甘油完全代谢后产生4.32千卡热量），但它们有着不同的化学结构。
甘油作用
【用途一】用作基本有机化工原料，广泛用于医药、食品、日用化学、纺织、造纸、油漆等行业
【用途二】广泛用于制造醇酸树脂、聚氨酯等，也用于医药、化妆品、纺织印染等行业
【用途三】是制造硝化甘油、醋酸甘油、表面活性剂、香精、醇酸树脂和酯胶等的原料，可直接用于防冻液、化妆品、油墨等
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甘油
食品工业：用作溶剂、吸湿剂和载色剂.在调味和着色食品中,由于甘油具有黏性而有助于食品成型.在食品的快速冷冻中,甘油可用作与食品直接接触的传热介质.甘油还是食品加工和包装机械的润滑剂.此外,聚甘油和聚甘油酯在制造松脆食品和人造奶油方面的应用正逐年增加.
