碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“”、“重曹”，白色细小，在水中的溶解度小于。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是与中和后生成的，溶于水时呈现。常利用此特性作为食品制作过程中的。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有味。
分析纯碳酸氢钠
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