食品级黄原胶

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食品级黄原胶图1

食品级黄原胶

¥25.00/公斤
2014-06-12 08:0980询价
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性状:白色至微黄色粉末,稍带臭,易溶于冷热水中,溶液中性,遇水分散,乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。黄原胶具有高粘度,高耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等。

用途:稳定剂;增稠剂;乳化剂;悬浮剂;泡沫增强剂。到目前为止,黄原胶被认为是国际上性能最优越的生物胶,被大量应用在食品、果汁、饮料、饲料、化妆、医药、陶瓷、消防、石油等行业,其市场增长潜力超过所有的亲水性胶。

黄原胶被誉为“工业味精”,是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。

  1、黄原胶无味、无臭、适用安全性强。美国食品与药物管理局于1969年批准黄原胶用于食品中,1983年联合国粮农组织批准黄原胶作为世界内使用的食品添加剂,且对其添加量不做限制。我国技术监督局1992年批准颁布了食品添加剂黄原胶国家标准,于199381开始实施。

  2、粘度高:与其他多糖类溶液相比,即使是低浓度也会产生很高的粘度,1%水溶液粘度相当于明胶的100倍,从而可作为良好的增稠和稳定剂。

  3、独特的流变性,在剪切作用下,溶液的粘度会迅速下降,一旦剪切作用解除,溶液的粘度会立即恢复,这种特性赋予食品如冰淇淋、火腿肠、果汁和植物蛋白型饮料、焙烤食品以良好的口感。这种特性也使得黄原胶在石油钻井和开采中得到广泛的应用。

  4、良好的热稳定性,在较大的温度范围内(-18-130)保持特有的功能,是生产冷冻食品和焙烤食品的良好辅料。

  5、酸碱稳定性,其粘度基本上不受酸碱的影响,在PH1~12范围内能保持原有特性,从而使其有广泛的应用范围。

  6、具有极强的抗氧化和抗酶解作用,即使在次氯酸纳、双氧水 、生物活性酶存在的条件下仍能发挥作用。

  7、具有广泛的相溶性。与瓜尔豆胶、槐豆胶混合物可产生有益的协同作用。这种结构胶在一定条件下可产生凝胶作用。

  8、与高浓度盐类、糖类 共存时,仍保持稳定的增稠体系。

  9、对不溶性固体颗粒和油滴具有良好的悬浮性

  10、微波稳定性。已经形成的稳定体系,即使在微波炉中冻结一解冻都对其性能不会产生影响。

  11、黄原胶为阴离子高聚物,在高分子接枝共聚中也有一定的应用。

限量:饮料1.0 ;饺皮类1.0; 面包、乳制品、肉制品、果冻、果酱类2.0 ;面条、起酥油、速容咖喱、鱼制品、冰淇淋类10.0

黄原胶应用及添加量

  果汁饮料 0.1-0.3 增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然

  冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻

  酱油、蚝油 0.05-0.1 耐盐性好、增加稠度、适用于做调味汁、增强挂壁性及附着性

  冷冻甜食 0.1-0.2 结合水、产生稠度及细腻度、防脱水

  烘焙食品 0.5-1.5 果馅成型、适用于各种馅料

  胶凝体 0.5-1.5 甜食凝胶、调味、果冻成型

  软饮料 0.01-0.3 悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度

  色拉调味 0.1-0.3 利于成型、防止析水

  方便面 0.2-0.3 增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份

  香肠 0.2-0.3 利于成型、改善灌肠、保持水份与油性

  肉罐头 0.1-0.2 便于调料、使汤冻化

  干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脱水收缩

  蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松软、延长货架寿命

  面包 0.1-0.2 松软、最适用于含粗纤维的黑面包

  脱水食品 0.2-0.4 加快复原速度、保持色泽味道

  医药、化妆 0.2-1.0 定型剂、悬浮剂、保湿剂、具有增稠、附着、润滑作用

  牙膏 0.4-0.6 易于牙膏膏体成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽

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