肉制品烘干案例
项目名称:泰州鸭肉烘干项目
烘房大小:L5700*W280烘干产量:1000只
概述:该客户为新建烘干房,场地宽敞,设备为一托二,产品烘干品质良好,产品美观,一般烘干10-12小时可完全出成本。设备可自动停机及断电保护装置,完全实现了自动化。
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肉制品烘干专用机(适用于腊肠·腊肉·猪肉脯·牛肉脯·鸡肉·鸭肉·卤肉制品·鱼品·海鱼等食品类)
肉制品烘干工艺的等速干燥阶段
历时大幅度5-6个小时,在物料装入烘干房后2小时内,温度快速升温至60-65摄氏度,不用排湿,目的是使新鲜的肉制品在2小时内达到自身内外温度一致,升温的过程也是调味品和肉一起发酵的过程,可以控制肉不变色,不变味。预热时间过后,调节温度至40-45摄氏度湿度在50-55%范围内,湿热空气自排湿装置自动排除,热泵自然回收热量。这一阶段为专色阶段。
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肉制品烘干专用机(适用于腊肠·腊肉·猪肉脯·牛肉脯·鸡肉·鸭肉·卤肉制品·鱼品·海鱼等食品类)
肉制品烘干工艺
肉制品干燥过程不仅要去除物料中的水分,使其达到成品的标准含水量,还影响肉制品的色、香、味、形等感官的指标要求,与肉制品在今后一段时间的保质期内不发霉,不发酵,不变质也息息相关,主要有三个阶段:等速干燥阶段、减速干燥阶段、快速干燥阶段。
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肉制品烘干专用机(适用于腊肠·腊肉·猪肉脯·牛肉脯·鸡肉·鸭肉·卤肉制品·鱼品·海鱼等食品类)