肉制品烘干工艺

肉制品干燥过程不仅要去除物料中的水分，使其达到成品的标准含水量，还影响肉制品的色、香、味、形等感官的指标要求，与肉制品在今后一段时间的保质期内不发霉，不发酵，不变质也息息相关，主要有三个阶段：等速干燥阶段、减速干燥阶段、快速干燥阶段。

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肉制品烘干专用机（适用于腊肠·腊肉·猪肉脯·牛肉脯·鸡肉·鸭肉·卤肉制品·鱼品·海鱼等食品类）

腊肉腊肠客户烘干案例

客户烘干房规格及参数

烘干房规格：L3800*W2850*H3000                                                    加热方式：高温热泵/电热/蒸汽方式

烘干房单小时好电：8KW/h                                                                  烘干产品摆放方式：物料车架/物料杆

控制方式：液晶显示温湿度只能控制                                                    使用烘干种类：腊肠/肉脯/腊肠/鸭等

客户烘干情况概述：

      客户之前用太阳凉晒的方式进行，该种方式干燥速度慢，烘干品质受天气影响比较大，且在梅雨季节产品损耗大，严重影响了产品的市场价值和经济效益，客户为提高产品品质和产品效益，逐改用我公司干燥设备改用后，烘干产量稳定，确保了产品的出货，烘干品质由温湿度控制系统自行调控，确保产品品质均衡一致，自动化程度高，有效减少了人工成本。

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肉制品烘干专用机（适用于腊肠·腊肉·猪肉脯·牛肉脯·鸡肉·鸭肉·卤肉制品·鱼品·海鱼等食品类）

肉制品品类特性

肉制品品类繁多，但常见的干制肉品有猪肉类、牛肉类、鸡鸭肉类及水产品类，其中大多数猪品肉类及牛肉类产品的烘干工艺及温度控制和湿度控制基本相同，然而，外观形状的较大区别，在很大程度上影响着烘干的时效性，以猪肉脯和腊肠为例，因形状不同，两者烘干时间差异较大。鸡肉鸭肉类产品多数情况干燥温度低于以上两种产品，然而，温度的降低，意味着烘干时间的延长，在肉品干燥方面，鱼品的干制较之前面几种产品，区别较大，必须采用特殊干燥设备及烘干工艺进行干制，才可得到品质优异的干制品。