肉制品烘干工艺

肉制品干燥过程不仅要去除物料中的水分，使其达到成品的标准含水量，还影响肉制品的色、香、味、形等感官的指标要求，与肉制品在今后一段时间的保质期内不发霉，不发酵，不变质也息息相关，主要有三个阶段：等速干燥阶段、减速干燥阶段、快速干燥阶段。

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肉制品烘干专用机（适用于腊肠·腊肉·猪肉脯·牛肉脯·鸡肉·鸭肉·卤肉制品·鱼品·海鱼等食品类）

肉制品烘干工艺的等速干燥阶段

历时大幅度5-6个小时，在物料装入烘干房后2小时内，温度快速升温至60-65摄氏度，不用排湿，目的是使新鲜的肉制品在2小时内达到自身内外温度一致，升温的过程也是调味品和肉一起发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味。预热时间过后，调节温度至40-45摄氏度湿度在50-55%范围内，湿热空气自排湿装置自动排除，热泵自然回收热量。这一阶段为专色阶段。

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空气能热泵烘干机在烘烤腊味的应用

腊味包含很广，常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊蛋等品种，腊味的含义还不止这些，很多食品都可以来做腊味。腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外，更关键的是烘干除湿工艺，腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵，所以这些是和烘干除湿息息相关。

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