焦亚硫酸钠为白色或黄色结晶粉末或小结晶，带有强烈的SO气味，比重 .，溶于水，水溶液呈酸性，与强酸接触则放出SO而生成相应的盐类， 久置空气中，则氧化成NaSO，故该产品不能久存。高于摄氏度，即分解出SO。 .焦亚硫酸钠比亚硫酸盐有更强烈的还原性，作用与亚硫酸钠相似。我国规定可用于蜜饯、饼干、食糖、冰糖、饴糖、糖果、葡萄糖、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头，最大使用量.g/kg。蜜饯、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄和黑加仑浓缩汁的残留量(以SO计)小于./kg；饼干、食糖、粉丝及其他品种的残留量小于.g/kg；液体葡萄糖的残留量不得过.g/kg.照相的显影剂。还可用作食品漂白剂、防腐剂、护色剂、疏松剂、抗氧化剂和保鲜剂，印染媒染剂，橡胶凝固剂，也是生产氯仿、苯丙砜和苯甲醛的原料。.食品工业用作漂白剂、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、护色剂及保鲜剂。.用作分析试剂。还用作还原剂、防腐剂、抗氧剂。用于染料合成、制药工业。