燃气灶优劣鉴别：包装、标识应齐全。包装应标明厂名、厂址、型号等，每台灶具都应有合格证、使用说明书，灶具侧面板应有铭牌，铭牌上标厂名、型号，适用气体及压力、热流量及生产日期等。适当的热流量，家用燃气灶具的热流量越大，加热能力越强，即平时所说的猛火。因为一般消费者都愿意选猛火灶，实际上，热流量的大小应与烹饪方式及灶具相适应。

灶眼数量——根据家庭成员数量、做菜多少决定

灶眼数量决定同一时间内可以进行几种饭菜的烹饪。如果要做的饭菜比较多，蒸饭、煲汤、炖煮、爆炒……要一起操作，那灶眼的数量自然是越多越好。

单眼灶具：只有1个灶眼，每次只能烧一种食物，适合单身、独居的人使用。

双眼灶具：2个灶眼，是市场里的主导产品，大多数家庭都在用，两个炉火的功率有的相同，有的一大一小。

三眼灶具：3个灶眼比较适合喜欢煲汤的家庭，不会因煲汤时间太久影响其他事情。

多眼灶具：4个及4个以上，适合人口多或精于烹饪的家庭用。

燃气灶按照出火的火苗方向可以分为直火燃烧、侧火燃烧、旋转火燃烧。直火燃烧很常见，就是出气孔朝上，火苗从下到上，垂直于锅底。侧火燃烧的火盖主要以圆形火孔为主，出气孔不在火盖上面，而在火盖四周，斜向上朝向锅底喷出。旋转火燃烧的火盖主要为条形火孔 ，由于出气量适宜、与空气混合较充分，而且火焰温度最高的蓝色部分基本都朝向锅底，因此这种燃烧方式的热效率最高，火力较集中，更适合于爆炒等中国菜式的做法。