一、脱水蒜片选成熟度好、无外伤、无病虫、色泽洁白、个头大的鲜蒜头，经去蒂、分瓣、脱皮后带水切片，再用柠檬酸水溶液漂洗，以降低大蒜酶的活性。注意漂洗必须在切片后24小时内完成，以免蒜片因氧化作用而产生有色色素，影响成品的色泽。将漂洗后的蒜片采用控温脱水机分三阶段控温，要求前期温度控制在60℃左右，中期适当增温，后期控制在70℃以上，但最高不能超过78℃，以免蒜片焦化，影响风味和色泽。当蒜片含水量降到5%左右即得成品。 二、糖醋蒜头将蒜头剥去两层表皮，放入清水里浸泡1周，浸泡期间每天换水清缸，以减少大蒜的辛辣味；然后捞出晾晒，直至 表皮有皱纹时装缸；按每50公斤蒜头，配食糖3？5公斤、老醋25公斤、酱油20公斤、花椒200克，配料要煮成汁液后再放入缸内。封缸25～30天即为成品。 脱水机一般为三足悬摆式结构，三足装有弹簧，可避免因载重不平衡而产生的振动。内胆外壳采用不锈钢板精制而成，坚固耐用。制动一般采用制动开合臂装，制动性能好，安全可靠。采用三角胶带传动，由电机带动起步轮，缓步起动至正常转速，运转平稳无振动。大容量的脱水机往往都需要配合变频器才能良好的进行工作。 脱水机专用变频器特点 1、低频转矩输出180% ，低频运行特性良好 2、输出频率最大600Hz，可控制高速电机 3、全方位的侦测保护功能（过压、欠压、过载）瞬间停电再起动 4、加速、减速、动转中失速防止等保护功能 5、电机动态参数自动识别功能，保证系统的稳定性和精确性 6、高速停机时响应快 7、丰富灵活的输入、输出接口和控制方式，通用性强 8、采用SMT全贴装生产及三防漆处理工艺，产品稳定度高 9、脱水机全系列采用最新西门子IGBT功率器件，确保品质的高质量