中文名称: 2-甲硫基-3-甲基吡嗪
英文名称: 2-METHYLTHIO-3,5-METHYLPYRAZINE
CAS号: 67952-65-2
分子式: C7H10N2S
分子量: 154.23
EINECS号: 267-918-3
密度:1.145 g/mL at 25 °C(lit.)
FEMA:3208
折射率:n20/D 1.583(lit.)
闪点:193 °F
性状:淡黄色液体。具有爆米花、烘炒过的杏仁、榛子、花生和腰果的香气，并带蟹、贝壳等海产品的青腥气息。
用途：用于调配坚果、杏仁、榛子、胡桃、巧克力、咖啡香型及烘烤风韵的食用香精。
建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～4mg/kg。
安全管理情况：2-甲基-3(5)-甲硫基吡嗪的FEMA编号为3208，CoE编号为2290，IOFI。中国GB 2760－1996批准2-甲基-3-甲硫基吡嗪为暂时允许使用的食用香料。

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