曲酸

众所周知，由于亚硝酸盐在食品加工及消化过程中能转化为亚硝胺———一种有较强致癌性与毒性的物质，世界各国都严格限制其使用量，亚硝酸盐的护色效果也就不理想。其他合成的或天然的色素也都存在由于空气氧化的问题，使色泽减退而导致护色时间较短的不足之处。 在肉类食品中使用曲酸不但可降低亚硝酸盐等有害发色剂的使用量，而且与维生素C、烟酰胺等目前使用的护色剂有很好的加工作用，更具有抗菌抗致癌物作用，同时也减少或取代了山梨酸和苯甲酸的用量，因而是一种非常理想的护色防腐剂。对曲酸的应用研究表明，曲酸由于有抗氧化性可起到护色作用，曲酸本身与肌红蛋白中的铁有敏感的血红色反应，可部分取代亚硝酸钠的发色作用。有研究表明，曲酸等Py ron e结构化合物添加于肉类熏制之前，能抑制亚硝酸盐转化为亚硝胺，因为曲酸能与木材中的馏出物选择性结合而抑制了致癌物的生成。有专家在文章中指出，在熏肉中添加曲酸不但能保持肉色不退，而且可防止微生物生长。

物化性质: 溶解于水、酒精、 微溶于乙醚、乙酸乙酯、氯仿和吡啶，不溶于苯。

销售指导价   81元/公斤  包装价(25公斤)   吨价  60元

用　　途 1) 曲酸在食品生产中有非常广泛的应用。以往曲酸由于有抗氧化性曾用于油脂防止酸败，近年来的文献报道，曲酸有杀菌抗虫作用，作为食品的防腐剂、保鲜剂、护色剂使用有明显的效果，可替代化学防腐剂广泛用于肉食品加工护色、果蔬保鲜、生食品的杀菌防腐中，还可用作切花保持剂延长鲜花保存及货架期等。食品中添加曲酸，既不会影响其本身的口味、香味及质感，又能阻碍亚硝酸盐转化成对人体有致癌危害的亚硝胺，这种阻碍或抑制作用，对腌腊肉制品类产品的换代升级有着非常重要的意义。农业生产方面，曲酸既可用作生物农药，用作杀虫剂，又可用作生物肥料，不论喷施还是根施，对粮食和蔬菜的增产增收效果显著。

(2) 作为食品增香剂麦芽酚和乙基麦芽酚的原料。

(3) 曲酸可作为生产头孢类抗生素的原料。

(4) 曲酸除在食品加工中有着广泛的应用外，还具有较好的祛斑、美白的美容功效。曲酸及其衍生物如乙酸酯有一定的抗菌性，对皮肤无一次性刺激和累积刺激，可用作化妆品和食品的防腐剂。能强烈吸收紫外线，可单独用入或配伍用入各种防晒型制品如香皂等。能治疗和防治皮肤色斑如肝斑等形成，用量在1～2.5%效果明显。有助于保持湿度，减少皮肤皱纹。在发用品中用入可除头屑。

(5) 曲酸可用于调味和制造落叶松皮素及乙基落叶皮素的原料。

中文别名 5-羟基-2-羟甲基-吡喃-4-酮;曲菌酸;5-羟基-2-羟甲基-4-吡喃酮 

CAS RN 501-30-4 

EINECS号 207-922-4 

分 子 式 C6H6O4 

分 子 量 142.11