每种微生物生长都有最低、最佳、最高pH值，酵母菌和霉菌可在低pH下生长，当pH值为 4.6或以下时可抑制致病菌生长和产生毒素的，这是我们关心的主要问题。但有些病原体，特别是艾希氏大肠杆菌0157:H7，虽然在酸性条件下生长被抑制，仍可存活较长时间。
影响食品腐败变质的原因很多，一般认为微生物作用为主，
食品本身的组成和性质为基础，以及外环境影响。
（1） 微生物作用是引起食品腐败变质的重要原因。包括：细菌，酵母菌。微生物所含的酶有两种，细胞外酶和细胞内酶，在一定条件下（适宜温度），酶的活力增强，并分解食品中的成分，加速食品腐败变质
（2） 食品的组成和性质。成分及组成。营养成分、水分、PH、渗透压等构成了微生物在食品中生长繁殖并引起食品成分分解的条件。性质：易腐
（3） 温、湿度、光照、氧气
霉菌：
*其生长所需的活性水分较低，因此在水分活性较低的食品中霉菌比细菌更容易引起食品的腐败
*分解能力强，可分解蛋白质，脂肪和糖
*常见的有根霉属，毛霉属，曲霉属，青霉属以及镰刀菌属
酵母：生长在含糖高或一定盐份的食品上，但不能利用碳水化合物
*使糖浆，蜂蜜和蜜饯等食品腐败变质
* 红酵母可在肉类及酸性食品上产生色素，形成红斑
*喜欢生长在含糖高或一定盐份的食品上，但不能利用碳水化合物
*使糖浆，蜂蜜和蜜饯等食品腐败变质
* 红酵母可在肉类及酸性食品上产生色素，形成红斑
有时所选定的食品控制方法不能防止所有的微生物生长。这种情况下，可使用高分子杀菌剂以进一步确保产品的安全。
天润源作为高效杀菌、消毒革新技术产品，集产品杀菌、防腐、微生物整体控制方案于一体，真正为企业客户在生产第一线、工艺、品质方面提供了一套有效的解决方案。
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