冻胶该如何使用
溶胶、煮胶
因为啫喱胶、果冻胶的耐热性不同,分别溶胶可以加速溶胶。可用低于胶的最低耐受温度的温度煮5min,随时搅拌,防止焦壁。明胶的耐热性最差,不能超过82℃,魔芋胶不能长时间耐80℃以上的高温 。故选择煮胶温度为75℃,加热煮沸约10min,使胶完全溶解。 混合
待胶液降到70℃时,按配方加入其他配料比如水果粉，蔗糖,混合加入时要搅拌至均匀,以免影响产品质量。
过滤
用120目的滤布过滤,以除去其中微量杂质及泡沫,即制得透明澄清、黏滑的混合溶液。
调配
混合胶液先采用水浴加热, 温度65℃,时间为20min。将柠檬酸等辅料分别用适量水溶解后加入,搅拌10min后取出。
灌装灭菌
调配好的糖胶液在85℃下保持0min进行灭菌,然后趁热灌装及密封。
冷却
灌装杀菌后强制水冷却即可得到果冻。
运输贮存
规格：25Kg/箱；保质期：一年；必须储存在阴凉干燥处，避免高温和阳光照射。果冻胶是一种高蛋白物料，不能与其他胶液和物料混合使用。打开保护膜后应立即使用，避免胶体长时间***于空气中，以防止胶体分化变质。
