酱腌菜是一种营养物质十分丰富的食品，其含水量高，是微生物生长反之非常理想的培养基。酱腌菜在腌制及生产加工的各个阶段都会受到微生物的污染，这些微生物进入酱腌菜后，特别是酱腌菜的盐度降低的时候，能使酱腌菜在短时间内发臭变质。长期以来，酱腌菜的防腐保鲜问题一直是困扰榨菜行业的一个难题。为了解决这一难题，人们做了不少探索和研究，也取得了一些成果。但在酱腌菜的实际生产加工中，为了达到防腐保鲜的目的，通常采用的方法有两种：一种是向酱腌菜中添加大量的苯甲酸钠抑制细菌的生长繁殖，该方法成本低、生产操作简单省事，但所加入的苯甲酸钠大大超过了国家卫生标准所允许的使用量，造成企业的困扰；另一种是高温灭菌法，这一方法目前已在酱腌菜行业广泛使用，但从使用情况来看，这种方法在酱腌菜品质风味，实用性及生产成本 　　使用方法 　　(1)使用量:按照酱腌菜质量的1-2‰经过精确计量后添加。 　　(2)使用方法:将本产品按照上述比例计量后与其他香料调味料混合，再同酱腌菜搅拌均匀即可。 　　注意事项 　　(1)防腐保鲜剂的用量一定要经过精确计量，以保证其高效性。 　　(2)防腐保鲜剂必须同其他配料混合均匀后，再同酱腌菜搅拌均匀。 　　(3)酱腌菜要做好灭菌处理,避免二次污染,以保证防腐剂的效果.(4)保鲜剂里面有结团结块的时候，应将团和快捏散后使用。 　　(5)本品应避光，防潮保存。保质期两年,过期产品切勿使用。