蚱蝉若虫又名知了龟、知了猴等，成虫又称黑蝉，是蝉科昆虫的代表种，我国许多地区都有食用蚱蝉及

其若虫的习俗，以河南、湖北、上海、北京、山东、广东等地尤为盛行，最普遍的食用方式为“油炸金

蝉”。蝉若虫（知了龟）有极高的药膳营养价值和独特的口感，堪为食用昆虫中的佼佼者，目前已经成

为适应各种不同档次场合的著名菜肴。尤以刚出土的若虫含蛋白质58．58％—72%，脂肪10.23％,全钾

0.3％，全磷0.58％，钙16．5毫克／千克，锌82．2毫克／千克。是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴．

现为你介绍几种常见问题的做法．

yalanjy2014精典美食之一“银丝金蝉”

原料：金蝉200克、龙口粉丝30克

配料：葱20克　姜15克

酥糊：鸡蛋1个、粉芡30克、色拉油20克

调料：花椒30克、盐5克　色拉油1500克（约耗60克）

制作：

将金蝉清洗干净，加葱姜、料酒、盐腌制入味

将腌制的金蝉入烤箱200度烤制（约1小时）、取出后挂酥糊炸至外酥里嫩；

粉丝炸起摆于盘底备用；

花椒炒干磨成花椒面，和盐拌匀。

将炸好的金蝉撒花椒盐放于粉丝上即可。

特点：色泽金黄、外酥里嫩、营养丰富 殷

精典美食之二“孜然金蝉”

原料：金蝉200克

酥糊：鸡蛋1个，粉芡30克，色拉油20克

调料：孜然粉20克　辣椒面15克　盐5克

色拉油1500克（约耗60克）

制作： 将金蝉清洗干净，加葱姜、料酒、盐腌制入味

将腌制的金蝉入烤箱200度烤制（约1小时）取出后挂酥糊炸至外酥里嫩；

将炸好的金蝉放入锅内，撒入孜然粉和辣椒面即可。

特点：孜然味浓、营养丰富

精典美食之三“香辣金蝉”

原料：金蝉200克、花椒10克、干辣椒50克

调料：盐5克、色拉油1500克（约耗60克）

制作：将金蝉清洗干净，加葱姜、料酒、盐腌制入味

将腌制的金蝉入烤箱200度烤制（约1小时）、取出后挂酥糊炸至外酥里嫩；

炒锅内加色拉油，下入花椒、辣椒、煸出香味、随即下入金蝉稍煸炒即可。

特点：麻辣鲜香、口感酥嫩

注：以上调料均可按口味轻重自行加大或减少调料比例

菜名：香酥金蝉

取地上刚出土尚未羽化金蝉壳体，经清水冲洗，去除杂物，煮沸灭菌，包装冷冻，制成初加工半成品，然后脱水加食盐水，热蒸，加盖

灭菌密封，制成盐渍金蝉罐头，或经调料水加脱水蝉煨、经煨后蝉挂糊,油炸制成香酥金蝉。

菜名：烧烤金蝉

将金蝉去泥洗净后晾干，用竹签串好后，烧烤熟后洒些孜然即可直接食用，食其味道鲜嫩可口