鲜奶巴氏杀菌机利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将细菌全部杀灭。

　　鲜奶巴氏杀菌机不断发展的过程中一些技术也再不断进步，杀菌机加热降温原理有压缩机和水循环两种，相比之下水循环要比压缩机的效率高，且保留了牛奶的原味，逐步替代了压缩机巴氏杀菌机，水循环巴氏杀菌机的类别在目前市面上有迷你型、简易型、豪华型、柜式、酸奶鲜奶一体机等种类，随着巴氏杀菌工艺的不断发展，鲜奶巴氏杀菌机的种类也会不断的增加，来适应现代社会发展趋势。