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杀菌的原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢;温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的***适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。

巴氏杀菌机的应用：

    巴杀杀菌机主要应用于啤酒、鲜牛奶、罐头、食品等高营养生产的消毒过程。其中啤酒生产中应用的***成熟。

本机主要对玻璃瓶装或易拉罐中的食品进行巴氏灭菌和吹干。具有连续生产，温度均匀，自动控温，热水循环，维修方便等优点，是食品加工行业中的理想设备。适用范围：酱腌菜、罐头、饮料、香菇酱、辣椒酱及相关的产品。并且提高保质期，减轻劳动强度。