杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热菌类高温杀菌锅密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。

杀菌锅系统有着一些相同的特性：

系统是加压的，传递温度大大高于沸水。

系统使用某种介质（称为加热介质或杀菌介质）作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽、菌类高温杀菌锅热水（容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋）和蒸汽/空气混合物。

有两种方式可以为完全水浸式杀菌锅提供足够的循环。对于立式杀菌锅，可以用压缩空气来促进水循环和确保充分的热分布。无论是对卧式还是立式杀菌锅，水都可以在杀菌锅内进行机械循环---用水泵---来提供充分的热分布。质优价廉，双层水浴式蒸汽式电加热式杀菌锅，专业生产，型号齐全。