是指从鱼中取出肉来作为加工基本料。鱼肉分为淡水鱼和海水鱼两种，淡水鱼需要进行去头尾、去内脏、去鳞、去大骨等采肉工序，该过程既可以通过手工来完成，也可以使用采肉脱刺机来自动完成；如若采用新鲜大块的海水鱼肉或经加工的冷冻鱼糜，即可省去采肉这个工序，直接使用。

⒊ 出料后盖上透明袋放置保温库。  

   ⒋ 过磅。  

   （三）合料擂打（打浆桶操作）  

   ⒈ 鱼浆 66.8kg                         高速搅拌               时间约1分钟  

   ⒉ 加入盐和磷酸盐                      同上                         1分钟

蒸煮车：

豪华型系列电热、蒸汽两用蒸饭车是我公司最近研制开发的新一代厨具设备，运用时下流行的外观设计理念，是机器操作简便快捷；