鱼糕和鱼豆腐成型需要使用蒸具来完成，各类丸子的成型既可用手工来捏制，也可以丸子成型机自动成型。蒸具既可以使用普通的蒸锅来完成，也可以用较大型的蒸柜，售价从数百元到几千元不等，而丸子成型机也有不同规格及价格，投资者可以根据自己的投资预算选择相应的设备。

四）抽真空（共抽2次）  

   ⒈ 装盘（专用盘）盘内涂己六醇液，浆面用刮板刮平，套上透明袋

（二）乳化:（乳化机）  

   ⒈ 先放入冰水和乳化粉高速搅拌均匀。  

   ⒉ 放入色拉油高速搅拌至完全结合，色泽变白。