是指从鱼中取出肉来作为加工基本料。鱼肉分为淡水鱼和海水鱼两种，淡水鱼需要进行去头尾、去内脏、去鳞、去大骨等采肉工序，该过程既可以通过手工来完成，也可以使用采肉脱刺机来自动完成；如若采用新鲜大块的海水鱼肉或经加工的冷冻鱼糜，即可省去采肉这个工序，直接使用。

鱼豆腐/鱼糕/鱼丸制作的必不可少的设备是绞肉机和打浆机，其它设备可以根据投资者的预算来选购。如果您是初次创业，建议您多作了解，多作比较，不要轻信部分推广商的不实宣传，以少走不必要的弯路。