打浆也叫搅拌，是加工过程中最为关键的步骤，其操作过程的正确与否，将决定成品的最终品质。该步骤是将绞碎后的鱼肉与淀粉、辅料进行充分搅拌成浆状，使鱼肉纤维能有效与淀粉结合，从而产生一定的弹性和口感。该过程需要由打浆机来完成。有些地方，使用拌馅机来替代打浆机，这完全是滥竽充数，无法真正做出鱼豆腐来。

鱼豆腐加工工艺

操作说明：  

   （一）原料：  

   ⒈ 鱼浆：自然解冻（视气温而定）经刨肉，绞肉（细孔模具）。