物料的湿度：物料中水分的活度与湿度有关，因而会影响到烘干速度、物料的温度：物料的温度与物料中水分的蒸汽压有关，并且也与水分的扩散系数有关，一般物料温度愈高，则烘干速度愈大、烘干介质的温度：烘干介质的温度直接影响烘干过程的传热推动力，介质温度愈高，烘干速度愈大，当然介质温度的提高，要以不损害被烘干物料的品质要求为原则、烘干介质的湿度：介质的相对湿度愈低，物料水分汽化就愈快，在烘干初期，这一影响尤为显著、烘干介质的流动速度：介质的流动速度影响烘干过程的对流传热和传质，一般介质流动速度越大，烘干速度就越大，特别是在烘干的初期。
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