⒊ 加入粉7.2 kg和冰水 6.2 kg            同上                        10分钟  

   ⒋ 加入综和调料                        高速搅拌均匀                        

   ⒌ 加入液态香精                        同上  

   ⒍ 合拌入乳化料（先前做好的）          同上        

   ⒎ 出料过磅。

是指从鱼中取出肉来作为加工基本料。鱼肉分为淡水鱼和海水鱼两种，淡水鱼需要进行去头尾、去内脏、去鳞、去大骨等采肉工序，该过程既可以通过手工来完成，也可以使用采肉脱刺机来自动完成；如若采用新鲜大块的海水鱼肉或经加工的冷冻鱼糜，即可省去采肉这个工序，直接使用。