微波对微生物的影响

在早期的应用中，一般认为微波杀菌是热作用也就是所谓的热效应，在后来的研究中发现除过热效应最主要的生物效应，即微波能破坏微生物的机体，使组织变性，最终导致微生物的死亡。

啤酒厂曾用喷淋法和微波杀菌法杀菌，喷淋法通常要用30min，水温60度-70度达到杀菌效果，而微波杀菌在4.5-6min内即可完成，采用微波杀菌可以节能，热源可控同时可以缩短生产周期，。

微波杀死的菌种不仅有沙门氏杆菌，大肠杆菌，还有乳酸菌，假孢杆菌，枯草杆菌等，而且还有酵母，霉菌甚至霉菌孢子失活。

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全国各牛肉干厂家产品风味特色不同，有五香牛肉干、咖喱牛肉干、辣味牛肉干等，有不同的调味配制方法，但牛肉干本身的制作工艺大同小异，即：选料→蒸煮→切片→浸渍→凉干→烘干几道工序。

浸渍工艺常见有三种方法：一、料卤配好后，把切好片的牛肉干放到锅内炒，凭经验掌握时间和火候；二、料卤配好后，把切片放入锅内煮，并掌握时间；三、料卤配好后，把切片放入锅内煮，然后加负压浸渍，缩短浸渍时间。济南越弘可为你在不同的制作而选用适合的工艺。

济南越弘微波烘干机专业生产制造:蝇蛆虫及黄粉虫、蝎子等微波干燥设备 自动化高，低能耗，低成本，免人工。农副产品深加工最主要生产设备。价格低，效率高，出产品质量好等特点。济南越弘微波设备公司生产的微波烘干设备与其它传统加热设备相比，生产速度快，效率高，节能环保。不但能提高生产效率，降低生产成本。 微波杀菌是微波的热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变性，使细菌失去营养、繁殖和生存的条件而死亡；生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，细菌结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，决定细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸（RNA）和脱氧核糖酸（DNA），是由若干氢键紧密连接而成的卷曲形大分子。足够强的微波场可以导致氢键松驰、断裂和重组，从而诱发遗传基因突变，或染色体畸变，甚至断裂。济南越弘微波干燥机、济南越弘微博烘干设备。