四)抽真空(共抽2次)
⒈ 装盘(专用盘)盘内涂己六醇液,浆面用刮板刮平,套上透明袋
斩拌机主要是将分离好的鱼肉绞碎,斩拌机加工速度快,破碎率高。
![](http://zs1.img-1.com/pic/86870/fishtufu/20141219134539_0026_zs.jpg)
![](http://zs1.img-1.com/pic/86870/fishtufu/20141219134537_9045_zs.jpg)
![](http://zs1.img-1.com/pic/86870/fishtufu/20141219134530_2271_zs.jpg)
打浆也叫搅拌,是加工过程中最为关键的步骤,其操作过程的正确与否,将决定成品的最终品质。该步骤是将绞碎后的鱼肉与淀粉、辅料进行充分搅拌成浆状,使鱼肉纤维能有效与淀粉结合,从而产生一定的弹性和口感。该过程需要由打浆机来完成。有些地方,使用拌馅机来替代打浆机,这完全是滥竽充数,无法真正做出鱼豆腐来。
四)抽真空(共抽2次)
⒈ 装盘(专用盘)盘内涂己六醇液,浆面用刮板刮平,套上透明袋
打浆也叫搅拌,是加工过程中最为关键的步骤,其操作过程的正确与否,将决定成品的最终品质。该步骤是将绞碎后的鱼肉与淀粉、辅料进行充分搅拌成浆状,使鱼肉纤维能有效与淀粉结合,从而产生一定的弹性和口感。该过程需要由打浆机来完成。有些地方,使用拌馅机来替代打浆机,这完全是滥竽充数,无法真正做出鱼豆腐来。