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商用厨房的油烟污染防治和通风空调系统的设计原则主要有
1、根据厨房设备的性能状况，即设备散发油烟和热量不同情况设计配置不同的脱排烟罩，进行局部通风的设计。在同一区域，炉灶的布置在不影响操作流程的情况下，应尽可能将油烟排放量多的重型设备放在中间。
2、系统设计和划分要与业主的投资方向、投资预算、能源效率、能源消耗、运行费用、生产流程等结合起来，最终确定最适合、科学、合理的方案。
根据炉灶的使用功能和正常使用时段基本一致来划分排风系统，同一个功能间的设备排风应尽可能设计在同一个系统中, 但对于过长（如12m以上）的排烟罩，考虑分设两台或两台以上的排风机，并设置相应的送风（补风）系统。这样，不仅操作方便，还因根据使用情况分别运行，不会造成即使使用部分炉灶也要开启大功率油烟机或几台油烟机同时运行的不经济现象，减少运行费用。
3、厨房室内的管路布置要遵循“最短”原则，少用弯头，特别是大角度弯头。这种布管方式与空调的“横竖整齐”有所不同，目的是确保排油烟效果，还可节省投资。烟罩之上的集气管的主出口烟罩的中部位置。
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《住宅设计规范》中华人民共和国国家标准 GB 50096-1999 3.3 厨房
3.3.1 厨房的使用面积不应小于下列规定：
1 一类和二类住宅为4m2；
2 三类和四类住宅为5m2。
3.3.2 厨房应有直接采光、自然通风，并宜布置在套内近入口处。
3.3.3 厨房应设置洗涤池、案台、炉灶及排油烟机等设施或预留位置，按炊事操作流程排列，操作面净长不应小于2.10m。
3.3.4 单排布置设备的厨房净宽不应小于1.50m；双排布置设备的厨房其两排设备的净距不应小于0.90m。 强条：5.1.5 采用自然通风的房间，其通风开口面积应符合下列规定：
1 卧室、起居室（厅）、明卫生间的通风开口面积不应小于该房间地板面积的1/20。
2 厨房的通风开口面积不应小于该房间地板面积的1/10，并不得小于0.60m2。
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事故排风设计的注意要点
1、需注意在《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》GB50736-2012中6.3.9条对设置事故通风系统时规定了应遵循的原则。
6.3.9 事故通风应满足以下规定：
1 可能突然放散大量有害气体或有危险气体的场所应设置事故通风。事故通风量宜根据放散物的种类、安全及卫生浓度要求，按通风计算确定，且换气次数不应小于每小时12次。
2 事故通风应根据放散物的种类，设置相应的检测报警及控制系统。事故通风的手动控制装置应在室内外便于操作的地点分别设置。
3 可能放散有危险气体的场所应设置防爆通风设备或诱导式事故通风系统；
4 事故通风宜由经常使用的通风系统和事故通风系统共同保证，但在发生事故时，必须保证事故通风要求。
5 事故通风系统室内吸风口和传感器位置应根据放散物的位置及密度合理设计。
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对于饮食业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制功能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。
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风管主要用于联通两地之间的空气流通，起到通风透气的作用。市面上使用最广泛的就是白铁风管。
而锌在干燥的空气中几乎不发生变化。在潮湿的空气中，锌表面会生成致密的碱式碳酸锌膜。白铁风管主要是在风管铁皮上镀上一层锌，对铁皮起到保护的作用。锌镀层经钝化处理、染色或涂覆护光剂后，能显著提高其防护性和装饰性。
