粮食问题是涉及到每一个国家国计民生的重大课题，解决这一问题的方法除了提高粮食产量外，粮食的安全储藏显得尤为重要。随着粮食储存时间的延长，粮食水分的含量会逐渐减少，尤其是近年来机械通风储粮有很大的发展，粮食水分在储存过程中散失更快，显然这对安全储粮是有利的，但水分过低，又带来以下问题：粮食的外观质量下降；粮食食用品质下降；粮食的机械加工特性受到影响；粮食损耗严重。在当前市场经济条件下，轮换出库的低水分粮并不能获得相应的增价或水分减量补偿，那么对于通风过程中丢失的粮食水分就是一种损失，使得许多国储库的经济受到很大影响。 粮食的水分既不能过高也不能过低：在粮食加工以前应经过适当的调质处理以确保粮食的物理性质和工艺品质。调质是对较干的粮食在加工前通过增湿，适当提高粮食含水量，即把粮食含水量调整到加工的要求，以提高加工出品率，增加粮食的鲜度，改善粮食品质。通风调质，是将水汽通过送风的方式输入粮仓，经过增湿通风，缓释储藏，平衡通风三个阶段，最后达到整堆粮食水分平衡。