正宗云南过桥米线的做法 1.品种简介 过桥米线是云南特色风味名点。此点是由酸浆米线(大米经过发醉后磨粉制成的米线)、各种配料、汤及调味料组成。其制品用料讲究、制作精细、吃法特异，并以滋味鲜甜清香、咸淡适宜、油而不腻的风味特点而深受食客喜爱。 熟制方法:综合成熟法。 2.原料组配(制1份) 酸浆米线300g，鸡脯肉20g，猪里脊20g，猪肚尖20g,猪腰子20g,乌鱼肉20g,度火腿20g，香菜20g，水发鱿鱼20g.油发鱼肚20g,葱头20g，净鸡纵20g，水发豆腐皮50g，白莱心50g.豌豆尖50g，韭莱50g.绿豆芽50g，草芽50g,精盐log，味精2g，油辣子30g.鸡油100g,胡椒粉2g.鸡、鸭、猪筒子骨2 000g0 3.制作程序 (1)原料初加工 加工一:将鸡脯肉、猪里脊、猪肚尖、猪接子、乌鱼肉、鱿鱼、鱼肚、火腿、鸡纵分别切成薄片;再将肚片、鱿鱼片、鱼肚片、硬片掉水晾凉;最后将上述原料一料一碟整齐铺码好。 加工二:将豆腐皮、白菜心、韭菜、绿豆芽、草芽、豌豆尖择洗干净，掉水后再人冷开水中漂冷，取出切成寸段.并一碟一料铺码好。 加工三:将香菜、葱头择洗干净，切末分装于小碟中，油辣子也装于小碟中。 加工四:将米线用沸水烫好后装人碗中(将上述已装盘的调辅料与米粉一同先行上桌)。 (2)汤料制作将炒锅t于火上烧热，下人鸡油烧至约200℃时.装人大海碗中;与此同时，将烧沸的鸡、鸭、筒子骨汤倒人大海碗中，并擞上精盐、味精、胡椒粉立即上桌即可。 (3)过桥米线的烫制先将各种肉片人汤中烫至变色，再下人绿色跳菜、豆腐皮等，稍后再撤人葱末、香菜末;然后将米线下人汤中稍烫，最后连同肉、菜一同挑人已调味的碗中即成(食用时先吃米线及肉、菜.最后再喝汤)。 4.技术要点 (1)肉类原料刀工处理时应尽可能薄一些。 (2)绿色蔬菜掉水不宜过头。 (3)汤料烧好后应立即上桌，不宜久放。 5.品质要求 色彩鲜艳，鲜甜清香，咸淡适宜，肥而不腻。 思考题 I过桥米线的制作工艺有什么特点? 2.创作过桥米线的技术要点是什么？ 知识拓展 小锅米线(云南名点)胶泉米践+(肉落、晚立尖、韭莱、掩胶茱、排骨汤千).小锅烹创肠汁香阵，米线份韧.珠鲜爽口。 特惠活动： 为答谢广大加盟商的支持与厚爱，公司本月特别推出“春耕特惠”活动，原价4800元加盟云南过桥米线，特惠价3800元！传授云南过桥米线核心秘方、肉酱过桥米线做法、麻辣过桥米线做法、微辣过桥米线做法、清汤过桥米线做法、辣肉过桥米线做法、番茄过桥米线做法、菌汤过桥米线做法、海鲜过桥米线做法等各种米线口味做法；学员来总部考察学习期间总部提供食宿、报销往返路费、配备20套餐具、2套工作服、授权铜牌、授权证书、统一店面装修设计模板、店内挂件、开业促销活动策划、菜品后期免费更新等全套服务。 加盟旺客来云南过桥米线店圆您创业梦想，赚取自己的第一桶金！ 加盟旺客来云南过桥米线店圆您创业梦想，赚取自己的第一桶金！