油茶是世界上四大木本科油料之一，其不饱和脂肪酸组成和含量可与橄榄油相媲美。在国际市场上，橄榄油美好的气味，滋味被认为是其重要的特点，而油茶籽油此方面的特征却略有欠缺。如何通过加工，使得油茶籽油香味更浓，营养物质保留更多，日益受到业内的重视。

     挥发性化合物的主要母体是脂肪酸和氨基酸。油茶籽油的生产工艺对其产品的挥发性成分有重要影响，精炼油茶籽油的挥发性成分大部分会损失。压榨毛油具有良好的气味，因此许多消费者喜欢食用压榨毛油。制油前对油料的预处理是产生油脂挥发性成分的关键，如油料在烘烤过程中发生的脂肪酸的过氧化反应，梅拉德反应等都会导致挥发性物质的产生。某一区域种植的不同品种油料，或者相同品质而种植区域不同的油料，他们在相同的工艺条件下所提油脂的挥发性物质存在差异。

     浓香油茶籽油是通过对油茶籽进行炒籽，调节水分等处理，控制压榨工艺条件，对压榨毛油采用冷脱胶工艺，冬化后获得香味浓郁的产品。

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