本技术提供了一种酒丢糟有机蛋白肥料的生产方法，它是以根霉曲菌、面包酵酶菌作发酵接种剂，以白酒丢糟作炭源，自然磷矿粉和自然钾矿粉作矿物营养源，氮源以少量酰铵氮加进，经高温发酵，蒸发水分制作成的；与现有技术相比，本技术全程采用高温发酵，对蒸发部分水分，降低能源消耗起关键性作用；发酵基质经粉碎后，取用酰铵氮调节基质炭氮比浓度，为微生物自身合成提供氮源，减少了对基质中蛋白的消耗；所得肥料含95％以上的自然物质，有机氮元素达6％以上，各种营养元素较为平衡，对进步农作物产品的产量和质量以及进步耕地肥力水平、改善耕地自然生态环境均有明显的效果。且本技术方法简单易行，便于推广实施。