话题来源 继上次有茶友留言“冲泡茶叶要用多少温度”问题后，陆续收到粉丝关于各种茶知识的问题，其中，小编留意到一个留言：为什么茶叶是苦的呢？ 静下心来想想，回到最原本的味道，为什么茶是苦的呢？ 人体味觉结构 人的味觉，从生理角度分类，传统上只有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸，鲜；至于让人又爱又恨的辣味，还有喝过茶的人儿说的涩味。 辣，是一种痛觉 辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤、和三叉神经而引起的一种痛觉。这是人体的自我保护机能。 涩，是一个收敛的动作 涩味：食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。涩味不是食品的基本味觉，而是刺激触觉神经末梢造成的结果。 回归正题 那为什么茶叶是苦的呢？ 茶叶中有两项成分左右着茶叶滋味的苦涩，其中苦味为咖啡碱，涩味为茶多酚作用的结果，茶多酚刺激口腔，导致蛋白质分泌在舌面上，形成一种层次感。一句话嗮：都是你们俩惹的祸！ 为什么有的茶没那么苦？ 显而易见，咖啡碱和单宁的含量越高，则茶叶越苦涩。根据成品茶咖啡碱茶多酚的含量，苦味降低：这是正常版的排名，茶的味道还也会受制于茶叶本身质量等级、茶艺师的功力、喝茶人的心情等。 小编感悟茶，本是普通的双子叶植物，是先人偶然发现和前人不断的探索造就了神奇的东方树叶。苦也是一种味道，甜也是一种味道，喝了杯苦茶，再喝杯白开水，满口便是甜味,吃的苦中苦，方为人上人。 想了解更多茶文化小知识，请关注道氏思普古茶公众微信订阅号：thedao 公众微信服务号：SPGtea 您可以通过以下方式了解道氏思普古茶： ●全国服务热线：-- ●全国加盟热线： ●官方淘宝：http://spgtea.taobao.com ●官方网站：www.spgtea.com 体验馆地址： 广东省广州市荔湾区芳兴路（逸彩新世界）号层号 专卖店地址：广东省广州市荔湾区芳村大道号承鸿茶世界A- 道氏思普古茶祝您生活愉快。