了解挂面的相关检测项目及指标要求
因为方便，挂面是在生活中时常会吃到的食物，我们不论在超市里或是市场上都会看到各种不同的品牌和种类。
因为它是加工品，所以我们对它的质量问题应该关注哪一些呢？也就是说我们针对挂面可以检测的项目有哪一些呢？
以下为挂面的检测项目及指标要求：
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项目 |
要求 |
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色泽 |
淡黄色，色泽均匀 |
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气味 |
具有本产品应有麦香气，无酸味，霉味及其它异味 |
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烹调性 |
煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口 |
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项目 |
指标 |
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普通挂面 |
花色挂面 |
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不整齐度/（%）≤ |
8.0（其中自然断条率≤3.0） |
15.0 |
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弯曲折断率/（%）≤ |
5.0 |
15.0 |
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熟断条率/（%）≤ |
0 |
5.0 |
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自然断条率/（%）≤ |
3.0 |
8.0 |
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烹调损失/（%）≤ |
10.0 |
15.0 |
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水分/（%）≤ |
14.0 |
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酸度/（ml/10g）≤ |
3.5 |
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过氧化苯甲酰/（g/kg）≤ |
不得检出 |
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铝/（mg/kg）≤ |
90 |
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溴酸钾/（g/kg） |
不得检出 |
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着色剂 |
根据需要添加 |
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