酸菜鱼店加盟有市场吗?酸菜鱼好吃的秘密
为了防止市面上仿冒鱼你说品牌的酸菜鱼，鱼你说酸菜鱼除了靠开店速度抢占市场，同时也在建立产品的壁垒和竞争力。“我们的优势是我们产品的味道和别家的是不一样的。味道是我们的秘密，也不算什么秘密。”开店初期，许先生在家附近租了一个房子，弄了几个大罐子，自己腌泡菜。他用的是杭州老家那边腌泡菜的配方，酸菜鱼所用的酸菜、萝卜、包菜等配料都是自己腌制，口味有自己的“”。随着店越开越多，许先生建了一个一千多平米的泡菜厂，现在的产能足够供应150家门店。目前泡菜不对外销售，但许先生认为，当鱼你说在酸菜鱼领域做得足够自信的时候，也会考虑对其他餐厅开放销售这些产品。随着餐厅连锁规模的变大，鱼你说酸菜鱼逐步建立起了4D厨房，做产品标准化。门店使用的泡菜、鱼，包括煮鱼的水，都是称好、有标准分量的，这样做出的酸菜鱼的口味也是标准和稳定的。“有的客人口味重一点，我们可以给他加点盐。客人的口味淡一点，我们商量一下给加点汤，但一般我们都按照自己的标准操作。”
酸菜鱼店加盟有市场吗?只做两种味道一种鱼
鱼你说酸菜鱼在大众点评上的分类是浙菜，在形式上有点像鱼火锅，客人进店选鱼称重，先吃酸菜鱼，鱼吃完后汤可以涮菜和肉类。早期鱼你说酸菜鱼选择两种鱼作为原料，一种是花鲶，一种是黑鱼。但花鲶偶尔会有土腥味和柴油味，品质很难保证。因此，鱼你说干脆去掉花鲶，只卖黑鱼。黑鱼只做两种味道，一种是酸汤，一种是麻辣。“别人都是推陈出新，在口味上，我们是永不创新。”许先生说。鱼你说酸菜鱼就是要抓住顾客的记忆点，产品种类和口味上删繁就简，更能让客人记忆深刻。“我们十年前吃过的东西，可能在记忆里依然很美味，但是再去吃的时候，很可能就找不到那种味蕾的感觉了。我要做到的是我们的酸菜鱼三年前和三十年后的味道都是一样的，无论什么时候客人想吃酸菜鱼了，到鱼你说还能吃到记忆中的味道。”为此，除了在对“一种鱼两种味道”的产品模式进行标准化，在原料的选择上也有严格标准。鱼你说酸菜鱼选用的黑鱼重量在2.6到3.5kg之间，在上游集中采购很难去筛选，鱼你说选择通过供应商来采购活鱼。这样的好处是除了可以通过筛选拿到符合标准的食材，还能把死鱼退回给供应商处理，减少一部分成本。
酸菜鱼店加盟有市场吗?把鸡蛋放在不同的篮子里
“别人说不要把鸡蛋放在一个篮子里。我是把城市当作篮子。除了杭州州，我们在上海、浙江和江苏的其他城市都拓展了门店。像无锡，很快会成为我们的第二个根据地。我们的产品在杭州市场可能会有消费的疲软，但在其他城市还是很新鲜。
酸菜鱼加盟电话:4008119660(咨询免费送资料哦)
联系人：丁先生
