锅底 4年郫县老豆瓣 有别于其它火锅的锅底，山城往事火锅店的锅底，看不到三奈八角等香料，而靠熬制食材自然散发香气，最大限度保持烫菜口感的原汁原味。“我们用的郫县豆瓣，腌制时间都在4年以上，市面上少见，味道比一般的豆瓣更香。”大厨刘师傅介绍，锅底由海椒、泡海椒、花椒、牛板油等制成。 本报试吃发现，这种锅底的特点是入味比较慢，但后劲强，越吃越醇厚辛辣。与之对比的是，加了香料等佐料的锅底，吃到后面通常会变咸，麻辣味消退。 油碟 传统生菜籽油碟山城往事火锅店提供两种油碟，茶树油碟和生菜籽油碟。“生菜籽油全部是厨师专门跑到农村收购的，木质榨油机榨出来的，吃的时候油碟不加盐巴、味精，跟最早的老火锅油碟保持一致。”老板说，生菜籽油碟吃起来有种天然清香，还能清热降火。 吃法 毛肚成型只烫10秒大厨刘师傅推荐，店内毛肚、鸭肠、蔬菜，都比外面煮的时间短，吃的就是一个脆字。比如毛肚，只要毛肚在沸腾的锅中撑开成型后3秒钟，鸭肠卷了1/3时，就要捞起来，绝不能多烫一秒。“九成熟时，食材的组织纤维才汁水充足，口感劲爆”。 地点：杨家坪商圈404车站乡村基旁边 价位：人均消费40元 特色菜：博爱豆芽。1元一份，豆芽新鲜，分量足，带着浓烈的博爱精神。五色共和饭。由胡萝卜、玉米、黑米、青豆、白饭炒制而成，清香扑鼻，口感香糯。这道饭免费供应，去晚了就没有了。自然色豆花。12元/份，由东北黑豆全手工制成，越煮越嫩。 一边吃一边听《把毛肚鸭肠留给自己》 “我们6个都是文艺控，开店也走文艺路线。”昨天，老板风歌告诉本报记者，我们的团队中，有的是专业舞蹈教练，有的练过10年书法、有的擅长作曲……开店时，大家各显神通，把能想到的民（和谐）国元素都放进店里。 “主题包房红艳情墙上的重庆火锅百年历史图，就是团队成员壮壮亲手画的。”风歌说，而另一名团队成员冷俊，专门为邹容写了一首名为《火锅**军》的歌，每晚由他自己向食客演唱。 “今晚我还要用这个新形象与大家见面。”昨天，冷俊向重庆晚报记者秀出其购置的新装备：天蓝色开襟短衫、黑色烟斗、发哥墨镜，十足民（和谐）国派头。“山城往事在南坪和渝北还有几家店，等帮这边新店的吆喝完，我还要在三个店搞巡演。” 眼前的冷俊，单眼皮高个子，颇有点韩国明星的派头，加上他有酒吧驻唱经验，每次开唱都吸引了不少粉丝来吃火锅。一个30多岁的铁杆男粉丝，每晚都开车来看他演唱，不仅会说他所有的口头禅，还邀他进包房喝酒。 “我们也改编流行歌。”冷俊说，那首脍炙人口的《把悲伤留给自己》被他们改成了《把毛肚鸭肠留给自己》，由于歌词搞笑，每次都有食客钦点要听。