泉州牛肉小吃培训 泉州牛肉实体店培训 厦门溢香牛肉小吃 泉州的牛肉小吃，有非常悠久的历史。最出名的牛肉羹，传说与南宋名臣陆秀夫有关；这一掌故，一下子就可以追溯到800多年前。遥远的故事或不可考，若从泉州现有的“老字号”深究下去，也可问出上百年的历史来。这样的老字号，在泉州也有不少，如泉州市区的好成财牛排馆、东兴牛肉馆、石狮的许记牛肉馆等等，都是这一行中有名的“老招牌”。 从路边摊到小吃店，是众多牛肉小吃店的共同经历。如今卖牛肉小吃的路边摊已经很少见了。而大部分牛肉小吃店，给人感觉都差不多，店面用玻璃隔成两部分，一部分作厨房，另一部分摆上十来张桌子，作为店堂。玻璃橱窗上往往都印着牛肉小吃的品种及价格，一般多达三四十种，最常见的有牛肉羹、牛肉炕块、牛排、牛肚、牛杂等等；价格差别一般不会太大；最常见的主食则有咸饭、拌面、肉粽，顾客们一般花几元钱到十几元便可吃饱。为了适应市场的需求，牛肉小吃店在经营各种牛肉小吃之余，往往也搭配售卖扣肉、香菇猪手、海蛎煎、各类青菜等与牛肉无关的食品。 　　老牌的牛肉小吃店，回头客颇多，经过多年的经营，他们都已培养了一批自己的铁杆顾客；而在顾客的心目中，不同的招牌店，也意味着有不同的招牌菜。这些顾客群中口碑较好的牛肉小吃店，往往都有自己独到的配料方法和烹饪技术，而这些方法和技术，老板们往往视为不传之秘。