无锡去骨鸡爪培训就在百味卤菜技术培训
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原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的（小的不易脱骨）。 第二步：漂洗浸泡 鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。 第三步：掌握焖煮 焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。 在焖煮时，应注意以下几点： 1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。 2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。 3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。 第四步：迅速冷却 焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意 的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。 第五步：巧妙脱骨 鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道 （或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。 第六步：清水冲泡 鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。 |
百味卤菜—正宗卤菜专业技术培训中心郑重承诺：我们不是培训班，我们是以家庭招收学徒的方式，一对一全透明和反复循环方式，全部由师傅在旁边时刻指导，全部让学员亲自动手的方式培训，学员做出来的产品必须全部达到师傅要求后，再拿到我们的店铺进行销售。我们必须为学员负责，同时也为我们自己负责，保证学员的合格率百分之百。卤制产品口味的好坏，其关键在于卤水的清水调理，日常卤水保管和卤制过程当中各个环节的技术体现以及各种卤制调料的搭配。
培训流程：学员亲自考察+现场品尝+满意后再办理有关手续进行培训，我们以诚信赢得学员，以学有所成为目的，全套教学或单品教学两种模式，学费也分全套学费和单品学费，比如学卤鸡爪是多少钱，在学一个卤猪蹄是多少钱这是单品教学模式，也可以整套教学，就是所有的卤菜都学得教学方式；学习期间，提供一日三餐，学习时间不限，包学会为止，学会以后回家开店时碰到任何问题随时和师傅保持联系，如有菜品升级，随时欢迎学员回来学习，学习的费用全免。我们的宗旨是：学员的成功就是我们最大的满意。
学做卤菜投资小，开店摆摊都合适。利润高，一般卤制产品都在40%左右。和其他行业相比较风险小、见效快，每天打烊后就可算出当天的盈利情况。操作简单，过程容易控制，人人都能学会。市场前景广阔，永不淘汰，民以食为天。
销售量大，今天吃了明天还要买，凭借中国庞大的十三亿人口，卤菜行业前途一片光明，家庭、食堂、饭店、酒店无处不在的消费市场。从起初的大中城市，逐步的向小城镇以及农村普及。从古至今，熟食产品都是老百姓最喜爱的食品之一，不分群体，老少咸宜。中、晚餐、夜市大排档均受到老百姓的热烈欢迎，但同时也是好多创业者的首选之一的热门行业之一。
一、卤菜起源
卤菜起源历史悠久，相传秦始皇为求长生不老丹，遣卢、侯二生入东海求仙丹。卢、侯二道自知无法炼出长生不老丹，“便明修栈道，暗度陈仓”逃居湖南武冈云山。他们深居简出，就地取材，采用宫廷饮食配方，结合炼丹的中药配方，始制豆腐和食品，这便是武冈最早的卤菜，之后由于口味独特，卤制方法逐渐传入民间。
由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，调味品配方复杂而精细，制作方法讲究耐心考究 犹如品茶一样，所谓慢工出细活，而无锡百味卤菜技术培训的卤菜配方是在传统川卤王的秘方上加入时下最受欢迎的湘卤风味，确保每位学员学成后，能做出色泽金黄，香味醇厚，嚼味无穷的川湘卤菜;
二、卤菜技术培训
百味卤菜技术培训项目包括：鸡鸭鹅，猪脚猪蹄，牛肉羊肉以及各种动物内脏共计几十中肉食种类丰富可满足各种消费者的喜好在超市菜市场甚至是路边小摊色香味俱全的卤菜总是备受顾客喜爱抢购可以做零食小吃也能做桌席上的大菜销售前景红火一片无锡百味卤菜技术培训基地专业教学卤菜技术,我们从长时间的从业里积累了大量经验完善了配方和技术,每一位学员我们会详细讲解技术理论然后手把手指导，每一道制作卤菜的工序从原料选购处理加工 到卤水熬制，红油秘制，调料配方 下锅卤制 后期加工 我们都耐心细致的教学;
学员经过大量实践后，全面扎实的掌握了技术，能亲手做出纯正的绝味卤菜，才能学成本领,从无锡百味卤菜技术培训出来的学员我们将永久性免费提供技术升级和服务,全力帮助您创业成功,发家致富;
三、推荐卤菜培训
想做卤菜的朋友们，当你们看到这条信息的时候，你无需再考虑去哪家加盟或去哪家培训了，因为无锡百味小吃所做的口味同行业第一，培训费用全国最低，你也无需担心我们口味做的怎么样，这里有多位10多年卤菜培训经验的师傅。朋友，相信自己的选择，相信我们会给你更大的收获？
无锡百味卤菜技术培训每年都要从全国各地引进一两个有特色卤菜新品种。经营着酱香系列、麻辣系列等近数十个品种，其中有多个品种是历史悠久、名扬全国的中华名吃，如夫妻肺片、烤鸡烤鸭、猪头肉、椒麻鸡、盐水鸡、香辣鸡尖、麻辣兔头等，以其独特的口味，每年吸引着上千名学员前来学习。欢迎各界朋友前来无锡百味卤菜技术培训考察学习，提供宝贵意见；
四、无锡卤菜技术培训
无锡卤水培训，凉拌菜培训，无锡百味卤菜技术培训专业培训夫妻肺片、烤鸡烤鸭、猪头肉、椒麻鸡、盐水鸡、香辣鸡尖、麻辣兔头等各种卤制品特色系列产品,以其独特的制作工艺、色泽美观、味美可口、营养丰富,香气扑鼻而享有盛誉。
无锡百味卤菜技术培训中心经过多年的实践开店经验，潜心钻研、反复实验，以及市场考验，精心研制出：原汁原味的重庆卤菜配方和工艺流程，在传统的加工过程中加入高科技飘香！卤菜经几十种名贵中药材和绝顶香料秘制而成。百米飘香，卤香十足，产品金黄诱人，尝过的人无不称奇，闻过的人无不称香，食者大呼过瘾,真正是无激素、无防腐剂、口感新奇、色鲜味浓的特色绿色食品，以色香味形俱佳挑战市场，满足广大美食客的需求。
百味卤菜技术培训是无锡一家擅长从事卤菜技术培训,卤菜研究开发及信息管理咨询,卤菜培训推广等服务；公司长期以来以诚信求生存，以创新求发展，而立足市场。方便更多的失业人员，打工者。为想创业的人士打造一个全新的平台。
