品牌:南箭
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瓜尔豆胶
中文同义词: 瓜耳树胶;瓜尔豆胶;瓜尔(豆)胶;瓜尔胶;瓜儿豆(CYAMOPSIS TETRAGONOLOBA)胶;古耳胶, 瓜胶;古耳胶
英文名称: Guar gum
英文同义词: 1212a;a-20d;burtonitev7e;burtonitev-7-e;cyamopsisgum;dealcatp1;dealcatp2;decorpa
CAS号: 9000-30-0
分子式:
分子量: 0
EINECS号: 232-536-8
性质
FEMA 2537
Merck 13,4588 / 13,4587
稳定性 Stable. Combustible. A mixture of air and finely-divided powder is potentially explosive. Incompatible with strong oxidizing agents.
EPA化学物质信息 Guar gum(9000-30-0)
瓜尔豆胶 用途与合成方法
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg）
瓜尔胶 食品 增稠剂 按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
瓜尔胶 稀奶油（淡奶油） 增稠剂 1.0
化学性质 白色至浅黄褐色自由流动的粉末。接近无臭。能分散在热或冷的水中形成粘稠液，1%水溶液的粘度约4～5Pa?S，为天然胶中粘度最高者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。
分散于冷水中约2h后呈现很强粘度，以后粘度逐渐增大，24h达到最高点。粘稠力为淀粉糊的5～8倍。加热则迅速达到最高粘度。水溶液为中性。pH值6～8粘度最高，pH值10以上则迅速降低。pH值6.0～3.5范围内随pH值降低，粘度亦降低。pH值3.5以下粘度又增大。
用途 作乳化稳定剂和增稠剂。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。
生产方法 以豆科植物瓜尔豆的种子胚乳为原料，干燥、粉碎后，加压水解，然后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥、粉碎得成品。
生产方法 由豆科植物瓜尔豆rCyamposi5￡以一ragonolobus或c．psDraloides]的种子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，进行加压水解后用20％乙醇沉淀，离心分离后干燥、粉碎而成。
主要产于巴基斯坦和印度的干燥地带及美国东南部。
【溶解性】
溶解性:可得然胶能溶解于碱性水溶液,但不溶解于水。可得然胶虽不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可经过高速搅拌处理形成更为均质的分散液。可得然胶可完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等pH12以上的碱性水溶液。
【可得然胶的标准使用量】
食品种类
使用量
面类食品
0.1~1%
水产加工制品
0.1~1%
肉类食品
0.1~1%
熟食、点心类
0.2~2%
调味汁、酱
0.2~2%
罐头加工食品
0.2~1%
人造食肉、水产品
3~10%
豆腐加工
0.5~5%
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