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制造办法
1．原料破碎摧毁。原料破碎摧毁的目的在于便于蒸煮，使淀粉充沛被应用。依据原料特性，破碎摧毁的细度哀求也不同，薯干、玉米等原料，经由20孔筛者占60%以上。
2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一同，为糖化和发酵打根底。配料要依据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、消费工艺及发酵时间等具体状况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和松散水平能否恰当，普通以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3．蒸煮糊化。应用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还能够杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料品种、破碎水同等而定。普通常压蒸料20～30分钟。蒸煮的哀求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸金门高粱酒和蒸料同时休止，称为\"混蒸混烧\"，前期以蒸酒为主，甑内温度哀求85～90℃，蒸酒后，应坚持一段糊化时间。若蒸金门高粱酒与蒸料分开休止，称之为\"清蒸清烧\"。
4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的办法，使料疾速冷却，使之到达微生物适合生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再降落为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5．拌醅。固态发酵麸曲金门高粱酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时参加曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的上下而定，普通为酿金门高粱酒主料的8～10%，酒母用量普通为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培育酒母用）。为了利于酶促反响的正常休止，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超越26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，普通控制在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是控制品温，并随时剖析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的是非，依据各种要素来肯定，有3天、4～5天不等。普通当窖内品温上升至36～37℃时，即可完毕发酵。
供应金门高粱酒许昌市鹤壁市焦作市 蒸金门高粱酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。经由蒸金门高粱酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到金门高粱酒。蒸馏时应尽量把酒精、芬芳物质、醇甜物质等提掏出来，并应用掐头去尾的办法尽量除去杂质。
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