面条发酸怎么办

1/5
面条发酸怎么办图1

面条发酸怎么办

¥28.00/元/千克
2016-03-28 15:2850询价
参数
  • 麦香宝品牌
  • 1元/千克起订
  • 郑州产地
河南 郑州 0天内发货 0元/千克
产品参数
河南圣语企业营销策划有限公司普通会员
所在地:河南 郑州
进店逛逛 在线询价
产品详情
要想延长鲜面条储存时间必须多方面考虑,比如卫生消毒、真空包装、冷藏储存、防腐剂应用等,才能达到防腐保鲜、防酸防变色的目的。


尽管面粉中含有很少的脂肪物质,但和大多数含油食品一样,面条的酸败也是由脂肪和脂肪酸引起的。面条的酸败实质上是由于面中的脂肪和脂肪酸受氧化分解为醛 、酮、酸等小分子物质。具有苦涩的滋味,有毒,不能食用。 分解产物的性质也极不稳定,还会破坏食物中的维生素。

脂肪在高温、酸、碱性环境或脂肪水解酶的作用下,将甘油三酯裂解为次级甘油酯、甘油和脂肪酸的过程称为水解酸败。水解酸败的发生要求有特定的环境,一般情况下,若无脂肪水解酶的直接作用,甘油三酯只降解一个脂肪酸的侧链,不会产生异味物质和有毒物质,所以脂肪的这种水解方式一般不会造成面条的食用和营养价值降低;但若存在脂肪水解酶,通过酶的进一步作用最终脂肪水解会产生大量的醛、 酮等小分子物质而影响面条的食用价值。

氧化酸败是面条酸败的主要原因,面条及其原料面粉在生产、贮存及其销售过程中,易受光线、氧气和热等的影响,从而发生自动氧化反应,氧化产物进一步分解生成低级脂肪酸、醛、酮等异味物质,使产品发生酸败。自动氧化的大致过程是不饱和脂或脂肪酸先形成游离基,再经氧化作用生成过氧化物游离基,后者与另外的脂肪或脂肪酸作用生成氢过氧化物和新的脂质游离基,新的游离基又参与上述过程,形 成连锁反应。


加工湿面条,馄饨皮,水饺皮,手擀面,烩面等都说是简单,但要做好并不容易,不但要考虑劲道度、耐煮时间长,而且,还要保鲜时间长,防止发酸、变色,并且使用的食品添加剂要符合规定。


麦香宝公司精心研制出的麦香宝牌生湿面制品稳定剂,使用后能提升生湿面制品表面良好的白、亮光泽度,大大提高耐煮性,煮时不浑汤,口感细腻,有咬劲,有效延长生湿面制品的保鲜时间,抑制霉菌及酸败的产生,保水性强,提高产品的货架期,增加客户的经济效益。
适用范围:各种湿面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮、烩面皮、乌冬面等生湿面制品。
在线留言

*详情

公司

*姓名

*电话

邮箱

QQ

微信

旺旺

相关公司
相关行业
产品热门搜索
店铺最新
按关键词字母分类:
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z 0-9
面条发酸怎么办
¥28.00
  • 采购产品
  • 采购数量
  • 联系电话
获取报价
在线问
最近来访记录
 
采购 登陆