面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。好吃的面条几乎都是温和筋道不浑汤的。
面条的品质表现在两个方面：
①商品品质,即面条的外观、色泽与机械强度；
②食用品质，即人们食用时对它的各种感受。
评定面条品质有两种方法：
①客观评定，用仪器进行拉伸试验、剪切试验等测试；
②感观评定，感受食用时面条的外观、质构、口感等。条形整齐、软硬适中、有咬劲、口感滑润、不粘牙、不糊汤，这是对面条基本的感观要求。
面条品质改良剂是影响面条品质的主要因素之一,也是影响面条加工性能的重要原因。
面条品质改良剂大致可分为七类：无机盐类、乳化剂类、凝胶多糖类、改善面团架构类、酶制剂类和复合添加剂类。
其实，面条制作中的问题是多方面的，麦香宝公司研制的爽滑劲道改良剂和生湿面制品稳定剂是通过深入的理论透析、大量的科学实验，以及通过生产实践证明与改进而得到的一种多功能改良剂。它能够使面团粉团整体粘度、弹性、强度增加，表皮白净，成品成型效果好，增加面团的延伸性，易拉不易断。提高面团稳定时间，起到强筋作用。煮时不易浑汤，耐煮性明显增强，煮后无硬心现象，口感劲道爽滑。减少面条断条现象，提高出品率。有效延长面制品的保鲜时间，抑制霉菌及酸败的产生，保水性强，提高产品的货架期，增加客户的经济效益。
