挂面是一种细若发丝、洁白光韧，而且耐存、耐煮的手艺面食，有圆而细的，也有宽而扁的，首要种类有一般挂面、花样挂面、手艺挂面等；按辅料的种类分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面等。下面介绍下不让挂面黏糊的技巧。

     窍门即是选好挂面下锅的机遇。煮挂面时不能比及锅里的水全都开了再放面条。由于挂面自身很干，若是一会儿遇到高温，外表的淀粉就简单糊化而变黏。一起，水分热量都不简单向内浸透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、彼此冲突，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。

　  正确的办法是，等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再适当添些凉水，等水再次欢腾就好了。这样煮挂面速度快，面条柔软，面汤清亮。

    正确的使用改良剂也可以改变挂面浑汤现象，麦香宝牌爽滑劲道挂面改良剂是针对挂面混汤，断条研制的专用挂面改良剂。使用本产品能使挂面表皮光洁白净，成品成型效果好，增加面团的延伸性，易拉不易断。提高面团稳定时间，起到强筋作用。煮时不易浑汤，耐煮性明显增强，煮后无硬心现象，口感劲道爽滑。减少面条断条现象，提高出品率。

    适用范围：挂面、手盘面等生干面制品。